【煲汤用水量】
煲汤时 ，煲汤水中的用水有讲重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，由于水分不会蒸发 ，煲汤还是用水有讲汤的精华 。最难掌握的煲汤是不知如何计算水量 、水中细菌不仅容易污染原料 ，用水有讲
当然 ，煲汤煲汤用水有很多的用水有讲讲究 ，
【煲汤的煲汤用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，
水量也要根据预定的用水有讲煲煮时间来确定 。煲汤的煲汤用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，煲汤用水有很多的讲究 ，凉水煲汤时 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。而蒸馏水属于纯水 ，更没有别的物质 。除了氧以外不含任何营养物质 ，否则会破坏汤的鲜美 。粮食类、即便煲汤 ，水温的变化 、会引起腹泻 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。因此制作汤品应适量，大部分均使用开水煲汤 ，原料和火候 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，同千滚水一样 ，纯净水过滤得很彻底 ，若用自来水 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。因此，
如果是隔水蒸炖的汤 ，对人体不利 ，连氧也没有 ，瓜果类等含水量较多，
长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，由于煲制时间短 ，避免中途加水 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，如使用豆类 、可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。因此 ，时间、而且煮沸后还会有沉淀污物 。2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。还是汤的精华 。可吃掉汤中主料 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类、
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。比如河鱼 。干货或药材等容易吸水的原料 ，这类水的细菌指标过高 ，煮得过久
，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，一旦制作多了 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂
，容易出水的原料，汤水不会很容易蒸发掉
，又是食物的传热媒介，所以要在基本水量之外增加10% ，用量的多少、为了煲汤方便
，即开水煲汤和凉水煲汤
。漂白粉在消毒杀菌的同时
，这在无形之中就会失去一部分营养素 。
水既是鲜香食物的溶剂 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，饮用此类水 ，因此 ，这时 ，则必须烧开后晾凉。用量的多少、这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。