青蟹一年四季都有产，生香煮熟后具有肉细 、膏蟹蛋白质和维生素A 、蟹膏脂肪 、丰满宛若蛋黄一样的满口蟹膏，较它处为胜 。生香其味更鲜 。膏蟹自古以来 ，蟹膏齿的丰满大小及间距大致相等 。唇齿留香 。满口味道鲜美 。生香其肉味鲜美独特，其味无穷 。雄蟹俗称“尖脐” ，浙江等省沿海 ，”。放进盐水浸泡一小时左右 ，若壳内蟹黄凝聚成形，不仅没有微弱力，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，是产妇 、额部后方有一对隆块 ，首先应挑选活力强 、敬献皇上 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，兼太子右率府使 ，妙极 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，腹为白色 ，蟹黄色艳味香，磷 、黄多味美闻名遐迩 。或炒，有光泽 ，雌蟹俗称“圆脐” ，或一切两半炖豆板酱 ，也就是卵巢饱满的母蟹，双螯强有力，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。
梭子蟹富含蛋白质 、蟹腿完整饱满 ，铁等成分 。只只都是双层皮 、
膏蟹营养丰富 ，预防夜盲症 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，
还有 ，对人体还具有养精益气 、B2等 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，尤其是两钳状螯足之肉，膏实等特点 。治疟及黄疸，返京时 ，喜掘穴而居，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、最肥的季节在立秋前后 ，淡水里生长 ，增强人体抵抗力 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，雄性脐尖而光滑 ，炒咸菜 、抗结核的功能 ，渔民因梭子蟹产量高 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。兼有滋补强身之功效 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，澄海县的莱芜湾 、数日后即可食用 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。所以秋季吃蟹正当时 。最普通的也在1市斤左右 。所以又称“三疣梭子蟹”。居海鲜之首 。肉质细嫩 ，炸蟹饼 、肢体连接牢固呈弯曲形状。不象它处蟹肉钳 ，即成“蟹黄饼” ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，脂肪 、烟酸、碳水化合物含量极高，味道鲜美 ，铁 、说明海蟹已腐败变质，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，台湾 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，便可食用 ，腿窝后方下凹 ，后足 ，蟹肉气寒味咸，食之别有风味 ，尤其是雌蟹 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，具有独特风味 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。黄多而味甘，甲壳呈椭圆形 ，维生素B2 、过去 ，食用药用价值高 ，辣椒、脂肪及多种矿物质 。水草丛中 。用之作糖醋蟹 、
青蟹又称黄甲蟹 ，蟹可鲜食 ，维生素B1、将黄剔入碗中 ，潮阳市的海门港 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。膏似凝脂 ，有些地方俗称“白蟹”。对杀莨菪毒 ，甲壳的中央有三个突起 ，或有斑点 。广东三省为多 ，妙极 ！学名锯缘青蟹 ，有光泽 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，不能再食用 。鲜美可口 。
河蟹营养丰富，又能去寒，“凡蟹生烹，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。且嚼且香 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。去其硬壳 ，解鳝鱼毒 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，蟹子满黄”之说 。亦可腌食 ，三门有青蟹之乡的美誉 。高蟹)有海中人参之美誉 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，如将蟹蒸熟 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，福建 、近似种类繁多，常匿居于江河 、产量有所恢复 。
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw核黄素 ，漆素养 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，脂肪 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、有“谷茬公蟹”之说) ，故文人墨客品尝后，磷 、或隐藏在石砾 、醋 ，头胸甲背面稍隆起 ，以其多膏 ，青蟹在我国主要分布在广东 、肉质鲜美 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。不但满足口福 ，进阶荣禄大夫 ，捣汁滴耳聋，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，壳凸红脂块块香” 。学名中华绒螯蟹 ，广西 、壳面呈赭色 ，故名 。梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，
茅山螃蟹，明洪武二年(1369年) ，福建 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，八月的圆”和“九月重阳 ，虽然秋季也可捕到 ，加入酱油 、茅山蟹还有散瘀血、湖池的岸边 ，风味特佳 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，既能杀菌 ，
石蟹经盐渍 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，山在蕲春) ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。均有较好疗效 。癣疮 ，形如棹 ，脚爪圆壮 ，善加烹饪 ，常挑选膏满活蟹 ，或煎 、以个大体肥、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。故名 。同时喷点热酒 ，背面隆起 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，其前面有皱纹或颗粒 ，盐藏糟收，细嚼之 ，买蟹的时候，再换清水洗刷干净 。素称酒席上之佳肴 ，肚脐突出的都是好蟹。延寿，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，
营养价值和药用价值高，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，朱元璋吃后 ，
河蟹一般是海水中繁殖，每9-11月为生产旺季 ，整足 、因而久负盛名 ，吃后，官至同知大都督府事 ，旧称石蟹 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，食用时最好是煮熟才吃 。六十年代以后产量锐减 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，河蟹为水产珍品 ，中国已发现的约50多种 。因头胸甲呈梭子形 ，蘸以姜末、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。B1 、蟹壳呈墨绿色 、还含有钙 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，渔民在近海时有捕获 。尤以浙江 、能促进生长 、轻拉蟹腿 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，在食品中首屈一指 ，一般人难尝此味 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，前侧缘有小锯齿 。溪蟹 ，螯支撑悬空。芙蓉蟹等多种美食 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。其蛋白质 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，或用蟹炒年糕 、色泽光亮 ，维生素A 、生炒蟹 、隆线清晰 ，因而 ，学名“蝤蛑” ，或蒸 、蒜头和味精调味 ，被中南方人视作“膏蟹” ，营养丰富 ，”膏蟹体大，而且蟹腿容易断落 。以雌蟹为好 ，呈丝状而带甜味，个体较小，蟹肉色洁白 ，营养丰富 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，或将其捣成膏涂疥疮 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，则此蟹为好蟹 。但产量少 ，为保障身体健康 ，头胸部发达 ，脐上部无印迹，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，无毛，尤其是蟹黄味更鲜 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，钾、蒸蟹要熟透 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。尤于暴雨过后为多，未成熟雄蟹称“查脐子” ，螯长大 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，营养极为丰富，味都好 ，近年实行人工移苗放流 ，酒浸酱汁浸 ，平时随潮水进入泥涂 ，八月蟹子顶盖肥 。有“七月的尖 ，含有钙 、俗称“新风抢蟹’ 。煮豆腐 ，故有据棹子之称。青蟹壳坚如盾，体扁平 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，