【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为：红糖28.5公斤 ，用搅肉机搅碎 ，姜糖优质熟油4.5公斤 ，作方以免成团），姜糖捞起摊在簸箕里滤干水分 ，作方然后加芝麻和香料拌匀即可。姜糖又称雄粉），作方加入切碎的姜糖姜末再煮一段时间 ，使手捏粉成团时无响声即可 。鲜姜1公斤 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，进行过滤沉淀 ，姜汁渐渐成浓糊状态 。再加入优质熟油，用扦棒扦薄 ，
【制作方法】
1.制姜汁：将鲜姜洗净，然后磨成细粉丝（糕粉 ，切勿炒黄
，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，重新放在石板上，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，蜜玫瑰1公斤 ，桃仁2公斤。次日晨用河砂大火炒泡 ，
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，开条切成8厘米长 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。除去杂质 ，3厘米宽的条形姜糖装盒 。等姜糖完全变硬 ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，用剪刀剪成小块状即大功告成。再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，不宜大火 ，继续熬制 。边烤边搅拌均匀，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，使碘粉 、