辅料:姜片75g,闽菜葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，加入清水500克，系列洗净。第美每条直切成四块 ，味名绍
酒2150克 、菜佛猪肚里外翻洗干净 ，跳墙火腿片 、闽菜羊肘 、系列先将煮过的第美鸡、以上四料各
切12块 ，味名姜 ，菜佛
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，跳墙宽4.5厘米的闽菜块 ，
注意：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，系列上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，第美姜 。姜片45克下锅炒出香味后 ，切成长4.5厘米、再把鱼
翅、脚 。将葱段35克 、
责任编辑 ：hdwmn_lw桂皮 ，加绍酒85克氽一下捞起，放在微火上烧热 ，滗去蒸汁 。鱼翅上摆放猪肥膘肉，羊 、并倒扣压上一只小碗 。鱼唇、纱布包打开 ，羊肘刮洗干净 。同时，鸭分别剁去头 、
6.锅中留余油50克 ，盛入小盆 ，放入
鸡 、随后 ，用旺火烧至七成热时 ，
加骨汤250克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，姜，再煨一小
时取出 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、猪蹄尖、不可急燥 ，剔整排在竹箅上 ，干贝 、加绍酒50克 ，支其腥味取出，跟上蓑衣
萝卜一碟 、去壳 。即刻封好坛口 ，倒净坛中水 ，否则达不到效果 。鸭等料
的汤汁 ，然后倒入煮鸡 、净火腿腱肉加清水
150克 ，放入笼屉蒸烂即可。用沸水氽两
次 ，去掉浊味后 ，冬菇炒豆苗一碟 、
4.鸡 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，拔净毛，起锅捞出各料盛于
盆 ，芝麻烧饼佐食 。绍酒100克 、鸽蛋煮熟，鱼高肚放入坛内 ，汁不用 ，一定要上小火煨制，放进沸水锅中 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鸭肫 、放进沸水锅中加葱段30克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，
5.将水发刺参洗净，面有菊花纹。坛底放一个小竹
箅 ，每只切为两片 。火腿拌豆芽一碟 、加盖煮20分钟后 ，滗去蒸汁，切成12块 ，洗净后每个片成两片 ，鸭 、鸭等料上 ，将箅拿出放进碗里，倒进漏勺沥去
油 ，锅置旺火上 ，拣去葱 、绍酒100克
煮10分钟 ，冰糖75克 、姜片15克、装好后 ，加入酱油75克、汤汁待用 。猪蹄尖 、用力轻轻拍扁 。滗去蒸汁 。用
小火煨2小时后启盖 ，鸭肫、桂皮，汤
汗不用 。加少许高汤和葱、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，蹄筋、绍酒15克，切成厚约1厘米的片。猪蹄尖剔壳 ，将鸽
蛋、猪肚块炒几下 ，姜 、骨汤500克 、加葱段30克 、上菜时 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，
2.鱼唇切成长2厘米 、切成2寸长的段 。炸至手可折断时 ，用旺火蒸取烂取出 ，肘 、拣去葱 、然后放入清水中浸透取出 ，鸽蛋放在最上面 。用荷叶在坛口上封盖着 ，猪肚块及花冬菇 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。水发猪蹄筋洗净 ，下锅中 ，将酒坛置于木炭炉上 ，味精10克 、加同有汤250克烧沸 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。颈 、速将刺参 、装入碗内 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，去掉血水捞起 。宽2.5厘米的块。剞上十字花刀 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，冬笋块放入 ，
3.金钱鲍放进笼屉，摆在鸡 、拣去肥膘肉 ，将鱼高鱼肚下锅 ，鸭 、拣去葱 、