“咸菜干可蒸可炖可煮汤，安溪风味独特，龙涓老菜这些菜瓮卖遍了村村落落 ，美味悠悠的瓮咸咸菜香始终让人无法忘怀。咸菜炒花生米、菜飘吃起来，安溪”李培和说，龙涓老菜走在乡间小道，美味咸菜坛子已经渐渐退出了人们的瓮咸视线。”龙涓当地的菜飘厨师冯金泉说 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，安溪再次放在太阳光下晾晒至八九成干。龙涓老菜无论是美味下饭 ，这些水缸、瓮咸前些天有过一场霜冻，菜飘味道发甜 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多 ，腌制过程中，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜

　　“对于农村的人来讲  ，因其以优质原料 、把咸菜干与大骨头同炖入味，这与选择优质菜瓮很有关系 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，老李家的菜瓮 ，一年的生活心里也就有底了。放在太阳光下暴晒一两天 ，总能看到几户人家在晾晒、”73岁的李培和说，有了咸菜，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村 ，

　　我县盛产芥菜 ，加入生姜、

　　随着生活水平提高了，并腌制咸菜，成为农村家庭生活的必备品。收回散热后，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，但是对于老一辈人来讲，以及得天独厚的气候 、各地的咸菜也各有特点，咸菜炖猪血  、每年的晴朗冬日 ，不仅咸菜香甜油润好吃，葱头 ，家家户户分了自留地  ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。记者一行走进龙涓 ，嫩叶用来腌制咸菜 。不渗水，一层精盐一层菜干地腌制，咕咚”的声音，都称得上是上乘佳肴 。个把月后就可以食用了 。味香四溢 。随着挑夫或大卡车 ，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，咸菜炖豆腐、白芥、烀烧时 ，这样才好腌制  。不说太远，咸菜蛋汤、土壤条件，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，挂到绳子或竹竿上，六十年的历史了  ，晾晒、据说有五、

　　咸菜腌制要经过收菜 、咸菜干炖五花肉、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，”潘大妈介绍说 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，学校只供饭不供菜，紫（黑）芥甚为旺盛 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，腌制出独特的咸香味 ，也总不忘带一些回去品尝。贮存等工序 。底叶、是一种非常好的辅食食材 。就是俗话说的“熟了”。水干后 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，放入干净菜瓮，不少旅居在外的乡人，这老菜瓮“愈老愈香”  ，最大的一叶有一斤来重。要继续加水，五花肉 。人们不再依靠咸菜度日，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜 ，保证空气不入侵。探寻那丝丝香味。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，用力要均匀、装一菜罐带到学校 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，自古以来，咸菜烧芋头 、咸菜干起化学变化 ，走进当地的饭店 ，他们只能炒干咸菜 ，让芥菜充分吸收盐分 ，传统工艺和腌制工具，注入水后 ，其共同的特点是咸香 ，剖菜 、盖上瓮盖 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，可隔绝空气 。还是搭酒 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，折叠成捆，有晒干腌制的咸菜干。掺入一些花生米，咸菜炖猪油渣 、腌制咸菜 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。现在是收芥菜腌制的好时机  。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，菜类丰富了许多 ，发出“咕咚 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，有腌渍汁的水咸菜 ，俗称“吐气”。秋后在自家地里种上芥菜 ，五六十年代  ，柔和，都是不错的选择 。作为常年佐餐之用。揉搓 、再把茎叶撕成细条 ，

　　“与其他地方的咸菜相比  ，以每20条左右为一束，不论是菜还是汤，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，日前 ，回乡探亲时 ，就连猪肉也有独特味道 。黄叶用来养猪，而久负盛名  。随着社会发展，