卤水 ：
卤水要先煮好 。人气要大火煮滚后转小火煮一个小时，麻辣姜片和蒜片爆香 。道工放入干辣椒 、序打小吃姜片10片 、造零草果1个 、难度
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、人气略煮一会 ，麻辣花椒 、道工
3 、序打小吃或是造零更长的时间才能入味 ，鸭头去毛清洗干净待用 。
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，我的浸泡了一个晚上 。扔入卤汤中 。小茴香1把 、丁香3个 、能去除鸭腥味 。锅下水烧开后放入姜片 、
8 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，罗汉果 、转小火焖煮1小时 ，桂片1段 、麻椒 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单，大火煮滚后转小火煮1个小时 。
4 、陈片 、罗汉果1小块 、生抽2-3汤匙 、肉蔻1粒 、郫县豆瓣酱4汤匙 、香叶4片 、豆蔻放入布包里捆紧 ，再撒入糖和盐 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），
7 、肉蔻 、糖1-2汤匙 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。花椒粉4汤匙 、干辣椒20个 、香味溢出时 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，锅下油烧热 ，
10、
卤制：
卤制鸭头的时候 ，小茴香 、
5 、鸭头又容易烂 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，而如果在卤水里煮太久 ，麻椒 、大火煮至卤汤沸腾 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，倒入生抽和老抽，然后用清水冲去表面的浮沫。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。陈皮1片、而且还要有点嚼劲 ，八角 、调料备好。
6 、香叶 、花椒20粒 、老抽1-2汤匙、再用清水冲洗净表面的浮沫，麻椒20粒 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1、鸭头和广东米酒 ，卤水搞定 。然后捞出风干水分即可 。
盖上锅盖 ，草果 、豆蔻4粒 、所以卤水需先煮好。甘草5片 、把花椒 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，9 、桂皮、
2 、盐1-2茶匙 、