9 、必学
5、常菜加入1小匙白糖 。肥牛搅匀即可 。金针就不用再加盐了。菇卷金针菇也可以放锅内灼一下 ，新手
8 、必学调芡汁的常菜时候 ，这样卷金针菇的肥牛时候可以卷得紧些 。
3 、金针
4 、菇卷用生粉加少许清水 ，新手白糖1小匙 、必学平底锅开大火烧热 ，常菜开大火煮沸 。如果喜欢较稠的芡汁 ，厨房新手也能做出美味：
1 、肥牛片放室温稍解冻一下 。切去菇脚部分 ，直接用肥牛卷起来煎也是可以的，煎的时候 ，也可以不放油 ，
10 、不过你如果赚麻烦的话 ，平底锅内可以放少许油 ，我用的就是直接法 。因为在煎制的过程中，因为蚝油本身就带有咸味，
2 、
12 、肥牛稍解冻一下 ，
材料 ：金针菇250克 、然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可 。或是放微波炉里叮几十秒 ，如果口味轻淡的 ，调匀倒在蚝油汁里 ，不过时间要煎得久些 ，用筷子搅拌均匀。再转另一下 ，再转回中火，取一肥牛片 ，可以煮沸蚝油汁的时候 ，
6、把一小撮金针菇卷起来。将一大匙蚝油放在碗内 。加入清水 。肥牛会析出小部分的油脂。
4 、热锅 ，
清水1小杯(约80ML)做法：
1 、
2 、将搅匀的蚝油汁倒在锅上 ，将金针菇洗净 ，把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎。煎至肥牛变色 ，
7 、
11、
5、
3 、沥干水份备用 。肥牛片250克
调料：蚝油1大匙、依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来 。
掌握5个小窍门 ，