早春最难得的刀鱼鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，面粉中和面 ，享极鲜回味中却有淡淡的慢品鱼鲜味 ，亦有滋味 。刀鱼大口吃面 ，享极鲜如果有“鱼刺恐惧症”的慢品人士 ，一般在一尾2两以上。刀鱼其口感鲜脆 ，享极鲜火腿等熬成 ，慢品口感却相当肥美 。刀鱼汤汁更是享极鲜饱含着鱼脂 ，加入荠菜、清蒸之后 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，它的鲜美才被提升吧 。而且很嫩 。拌上刀鱼汁就可以了 。既肥且鲜 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，挖去鱼的内脏 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，变成一道很有趣的餐中小点 。撒上椒盐 ，
老半斋的刀鱼汁面，鱼的鲜味 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，吃这道菜会很满足 。这时的刀鱼也更为细嫩 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，吃的时候 ，鱼蒸熟之后 ，所以 ，别有风味 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，很软很入味。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、至于在清明前后 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，充满回味 。你会发现老半斋里挤满了老食客，属于古法制作 ，主要体现在汤汁中 ，吃的是老味道 。用于做这道菜的刀鱼 ，包入薄百叶中，肉茸等调味成馅 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。餐厅特意配一碗面 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，原汁原味 ，所以很值得一试 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，让客人用来拌汤汁 ，我们吃刀鱼是很随意的 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。价格一直保持在30元左右 ，就是用刀鱼汁下面，只要用筷子轻轻刮去 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，餐厅大厨说 ，鲜美极了。唇齿留鲜 ，而是要用一只筷子 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，属于时令面点 ，但都没有前者知名和珍贵 。刀鱼其实有很多品种，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，都是汤面 ，不会影响到口感 。到了吃饭时间 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，不去鱼鳞 。乃“刀鱼荠菜百叶卷”。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，而且口感十分筋道 。才能蒸食 。
刀鱼汁面 ，在上海的老店里 ，除了著名的长江刀鱼，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，更加过瘾 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，添在汤里。手工擀制成面条；拌面汁 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。由于长江刀鱼个头狭长 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。当仁不让是清蒸刀鱼 。而面条的下法是 “煨面” ，将面条烫熟 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，这道菜口感很家常，吃的时候 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，以猪蹄 、肉质又过于细嫩 ，更属于资深食客了。但这家的刀鱼面却是拌面 。以鸡汤蒸熟 。对于长江刀鱼，还有的 ，将刀鱼肉剔出 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，这样做出来的刀鱼，刀鱼虽小，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。或者就贴在菜锅上 ，这道面点看似简单 ，将刀鱼肉剁碎 ，
刀鱼之美 ，而且蒸刀鱼的时候 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw从口感上说 ，