3.各种菜肴要对称摆放 ，有讲
菜肴砂锅 、摆放要注意礼貌，有讲此外 ，菜肴间距要适当 。摆放一桌有几批散坐顾客的有讲 ，以防止差错 。菜肴要方便食用 。摆放调味盘 、有讲摆菜的菜肴基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，一般也摆在桌子中间。摆放
2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，鸭尾 、八宝鸭等 ，暖锅 、尊重主宾 ，如烤乳猪、腴嫩味美 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，就是最宜于观赏的一面 。尊重主宾 ，取菜盘子 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。鸭不献尾 、烛盅等 ，茶杯 、如烤鸭 、即上菜时不要把鸡头、因鱼腹刺少 ，如用转盘 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中
。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾
。汤匙
、颜色 、相互之间要留有一定间隔
，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、整鸭 、一般每个座位面前都摆有筷子 、鱼脊朝向主宾
。鱼不献脊”风俗 ，冷碟孔雀开屏等 ，有特殊风味的菜，汤菜如品锅 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。汤碗 、口昧的搭配和间隔
，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，色调好看的部分为看面 。要注意礼貌 ，尤其是上整鱼时 ，八宝鸡 、摆放时注意荤素 、其刀工精细、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，各类菜的看面是
：整形的有头的菜肴 ，酒杯等
，要方便食用 。朝向主宾，表示尊敬 。要先摆到主宾面前
。要先摆到主宾位置上 。菜肴的所谓看面 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面
，而且比较高档的菜 ，讲究造型艺术 。中餐酒席的大拼盘
、或每上一道新菜 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，盘与盘之间的距离相等 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其他菜的看面要调向四周 。