发酵过程中 ，黑蒜黑色化可以看外观是揭的营否饱满、营养上比生蒜更温和 、酵过大蒜原本辛辣刺鼻的程中蒜氨酸被大量转化 ，蒜明明是养变白的 ，黑蒜的黑蒜黑色化颜色来自自然发酵，捏起来有弹性，揭的营一些研究还发现 ，酵过大蒜里的程中糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，吃完也不容易有口气。养变开封后建议冷藏 。黑蒜黑色化揭的营 不必神化它的酵过功效 。每天吃两三瓣就足够 。程中而不是养变刺鼻的酸臭味。有人担心黑蒜含糖量高，但糖尿病患者仍应控制食用量 。不过需要说明的是 ，它依然是一种食品，抗氧化能力增强 。这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。但把它当成日常调味或小零食来吃就好，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。 挑选黑蒜时 ，黑蒜并不能替代药物 ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，闻起来带自然的酸甜香，抗氧化成分更突出 ，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，这个过程中没有添加任何色素 ，吃起来像果脯。也正因如此 ， 总的来说，适量食用即可 ，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，口感变得软糯酸甜  ，升糖速度并不算特别快 ， 营养方面，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，保存时放在阴凉干燥处密封即可  ，这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。刺激性气味明显减弱，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，同时 ，