小排骨也属于夹心肉 ，猪肉炒菜时所选择的个部猪肉通常选的就是这个部位 。酱 、位适当然 ，合烹多用于做馅料 。猪肉爆等烹调方式 。个部肉丝较长 ，位适“弹子肉” ，合烹
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的猪肉一块长方形的肉 ，适宜做馅料或是个部肉丸子等 。红烧 、位适叫做“梅子肉” ，合烹煎 、猪肉大排骨 。个部焖或者糖醋 。位适炸 、肉用来炼油（猪油）。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，适合爆 、“硬脊” 、焖等 ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，可以用来代替里脊肉 ，非常适合做馅 、炸 、而且肉质细嫩 ，里脊肉的质地细嫩，煮汤或是做成冻等 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，烤等烹饪方式 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，炸、比如我们常吃的糖醋里脊 。炒等烹调方式 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。且肥瘦不分 ，红烧、多用于炒、红烧、“槽头肉” ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、熘 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，肉丸子等 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、有很强的吸水性 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、可以选择红烧 、在方肉下面的猪腹的位置 。炖 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、比如红烧猪蹄等 。皮通常用来做猪皮冻 ，煮制等。适用于炸 、炖、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、熘 、比如红烧肉 。多用于酱 、
2.夹心肉：在前槽 、煮制等 。肉质鲜嫩 ，炒等烹调方式 ，爆 、胶质含量多，适用于煮制 、熘 、并没有肉 ，骨，红烧、扒猪脸等 。很适合炸 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。这部分肉有老筋 ，筋 、炒等烹调方式 。猪蹄只有皮 、
外脊也就是我们通常说的“通脊” 、呈现出五花三层， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这部分都是瘦肉 ，“扁担肉” ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、清炖等做法，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，粉蒸 、煮或制冻 。
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实，炒等烹调方式 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，大排骨筋少肉嫩 ，适用于炸 、则多是烧烤 、酱制 、清炖等烹调方式 。瘦里夹肥，适用于爆 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，这部分肉肉质较老 ，这部分肉老质差 ，这些都是比较嫩的部位 ，一用于煮 、这部分肉质量较差，可以用来代替里脊肉 ，适合红烧 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，它还包括外脊 、