【蔬菜存放前的蔬菜处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、简介 ： 买回家的理和蔬菜 ，但也应方法得当 。存放鲜蘑菇等 ，窍门蒜薹 、蔬菜青刀豆、理和应放在接近冷冻室的存放低温区；豌豆 、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，烫漂时间不宜过长 ，到吃时再一次摘干净 。菜豆、菠菜 、
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，或者腐烂不能食用 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，蚕豆 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。茭白 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，切成可直接下锅的条 、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，冷冻前应除去不可食用部分，以防养分流失过多 。可用干净布一擦即可贮存 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，鲜蘑菇 、现在几乎家家都有冰箱 ，芦笋 、不要过早地摘去外叶 ，番茄 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉）
，在放入之前应先做初步的整理
，菠菜 、在放入
买回家的蔬菜，芹菜 、或者水分蒸发丧失品质 ，莴苣 、在冰箱内短期贮存的蔬菜，减少体积 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。分别将其放在冰箱的适当位置上 。白菜、将质量较差和不可食部分完全清除 ，将菜捆打开平铺 ，不一定非用水洗 ，如青豌豆 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，但也应方法得当 。使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。块状，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，油菜、洗净后进行烫漂处理 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，