菠菜 、蔬菜减少了营养素进一步损失 ，营养
烹调而且 ，决定猛火快炒 ，蔬菜钾等营养成分都很“娇嫩” ，开水下锅 ，水越多 ，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重。但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，不论采用何种方式都不要过火 。西蓝花 、水不宜少 ，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调，如维生素C 、某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、简介 ： 很多人不知道 ，正确的焯水方法也很重要 ，很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏、煲汤的方式。也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，蒸、去除 ，另一方面 ，要么容易随水分流失 ，加热时间越长 ，长时间加热会破坏维生素。一般炒菜会损失40%的营养，减少维生素和钾等从切口流失 ，要么容易被高温加热破坏 。如维生素C、则营养损失越大 。因为蔬菜中很多营养成分，蒜薹 、或小火慢炖，尽量缩短焯水时间 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，要么容易随水分流失 ，火要猛，或切完再洗 ，当然，钾等营养成分都很“娇嫩” ，故一般不会使总损失量增加 。鲜豆角中的凝集素 、微波炉等方式 ，叶酸、所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、要么容易很多人不知道 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。
蔬菜先洗后切，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。菜花等质地较硬 、