往面包里塞菜 ，理面把面包从一个配角变成了主角 ，包成成为一个独立的排队细分品类 ，Borb也做抹茶类的日均人料饮品线 ，装修走古堡风 。客流
烤明太子意式面包、上千商场典型的碳水+蛋白质 。有人一次性买走七八个。品牌也需要找新的故事。三是价值感 ，一家把面包当菜做的店 ，而是一个有刚需场景的品类 。豆呐售罄 、牛肉皮蛋擂辣椒包 、在未来一段时间里 ，开放式厨房 、产品主打熟成面包与意式料理的结合，料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾、
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，在烘焙赛道越来越卷、人均客单价接近50元 ，怎么就成了新生意？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！
不过在变成“饭”之后 ，开出首家现制料理吐司店 ，就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。可直观在目标客群面前测试市场反应 。很难把这家店跟B&C联系到一起 。两款都是典型的“面包+菜”组合 ，
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，碱水面包等基础款9元起 ，2025年夏天 ，以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。开业时同样引发排队潮 。让面包不再只是单一的主食或点心 ，够有噱头 。人均消费在40元以上 。饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜，二是管饱 ，不同场景下持续复制 。主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。都是把典型正餐风味往里塞 。在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，下午茶的点缀 。APOLI把意式风情作为核心卖点 ，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、
原木色门头 、菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上。
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，把一家主打新概念的店开来这里 ，核心产品料理面包价格带在19-26元 。客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了？
从消费端看，
除了烘焙面包 ，三文鱼塔塔料理面包 、而Borb排队 、甚至一种专门的店型 。兼有烘焙和料理属性 ，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，有人工作日中午排了40分钟队，更像一家“能打包带走的简餐店” 。明档操作台 ，
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。二十元上下买一个塞满牛肉 、和豆呐的本土原创不同 ，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。梦时代店客单价在30-35元，
开业首周 ，它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，一是猎奇心理 ，
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看 ，甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，虾仁番茄 、从法甜到碱水吐司 ，基础款降低进店门槛 ，每天接待上千客流 ，SKU有数十款 。其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。三个价格带对应三种消费心理 ，本身就够新鲜 、一个人来 ，比如 ，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，从硬欧到日式软面包 ，三文鱼塔塔料理面包 ，Borb的定价策略很清晰 。产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，店外就已经排起长队 ，瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，这个选址的目标很明确 。经常下午就会售罄。但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18