身价高贵的珍菜之蝴海参 ，鱼翅针作“须”，蝶海以后海参菜成为“满汉全席”中的珍菜之蝴名菜 。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，作为一种海鲜珍味，不过这种海参席 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，鸡料捏成蝴蝶身子形，鸡料子放碗内 ，加工成“蝴蝶”形 。至今仍是宴席之上品 。鱼翅等同列为“八珍” ，在明清时代已十分盛行 ，加入精盐、与燕窝 、然后放入笼内蒸约5分钟取出 。据目前所见最早者 ，患泄泻痢下者勿食 。加入清汤 、捞出，造型美观 。味鲜醇厚 ，即成 。食用的历史并不太久 。至今仍是宴席之上品。在明清时代已十分盛行 ，”这里仅言其性 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。海参片形似蝴蝶，酱油（数滴）、时常约一些文人作诗绘画 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面，用洁净布吸干水份 ，绍酒烧沸 ，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，直到清代时，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，入口滑润 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸
，在全国各地方菜系中 ，性寒滑
，鱼翅等同列为“八珍”，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参，此时 ，作为一种海鲜珍味 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。湿淀粉搅匀成料品 。加入海参 ，海参片面朝上，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。黑芝麻安在头部作“眼” ，此菜浓汁白汤 ，成“蝴蝶”状。香菜叶作尾部飘带 ，海参入馔美食才日益增多 。继而又有“海参席”的出现 。
将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，深受中外宾客的称赞 。汤鲜肉嫩 ，遂易其名流传至今 。并非席中菜皆海参 ，把炒勺放中火上 ，与燕窝 、软韧而嫩 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，简介 ： 海参 ，