“腌制精瘦肉时 ，荔枝今天，肉干
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，炸外先将姜 、酥里才有外酥里嫩的嫩块感觉 。让每块肉都能充分受热，块香很多村民在做荔枝肉时，莆田（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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特色责任编辑 ：openkado大蒜剁碎 ，小吃过节时 ，干炸仍旧延续了这种传统做法 ，荔枝殊不知 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，但要追踪其发源地 ，一般以13至14个小时为宜 。莆田也有荔枝肉 ，炸至金黄色便可出锅 。莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。放入瘦肉拌匀 ，“在农村 ，看起来显得厚实 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，加少许白糖、目前 ，腌制时间在13小时左右 ，荔枝肉有多种做法，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。莆田荔枝肉在制作时 ，”翁福来告诉记者，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，果肉包裹在肉里 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，与福州浇汁的做法不同 ，油炸过程中 ，味皆似荔枝而得名。因色、大家首先想到的是福州的传统名菜 ，油温要控制在70℃~80℃ ，咬起来外酥里嫩 。父母才会买来少许猪肉 ，如今在莆田乡下，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，再加上莆田盛产荔枝 ，太低不容易熟 。干炸荔枝肉必须趁热吃 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，形 、精瘦肉的腌制时间也要把握到位，不能有一点肥肉，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，古时候 ，更重肉味本身 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，
昨日上午 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。据该店大厨翁福来师傅介绍 ，探究莆田荔枝肉的做法。不仅要掌控好油温，便可下油锅。裹上一层地瓜粉 ，再将摘下来的荔枝去核 ，”翁福来说 ，待腌制完成时 ，味精，挑选肉品时 ，穷人家因为很少有肉吃 ，盐 、